白酒的香型是怎么來的？

白酒除了廣義上的“味道濃郁”，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。

在不懂酒的人看來，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛好者內部，也很少有人對所有香型大愛無疆。

酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類，在建國之前，至少在國家層面上，是不存在的。

前幾百年，雖然各地酒廠各有風味，但基本上是茅臺不犯老白干，你喝你的酒，我喝我的酒。民國時代，以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界，大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒，以宋美齡、陸小曼、陳立夫為代表的名媛紳士界，則多喜好時髦名貴的洋酒。

建國后，喜愛白酒的人民當家做了主，也就開始把白酒作為發展對象。

后來官方又認定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評語也都是類似的寫意風格。

雖然描述語只可意會不可言傳，但從化驗結果看，不同香型之間成分確實不大一樣。

中國白酒復雜的香型劃分體系，總算就此形成。

至于不同香型區別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

其實白酒里98%都是酒精和水，判斷香型也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質，反應出了些什么醛酯醇。